近日，“GIIS 2018餐饮新零售领袖峰会”在北京成功举办。

会议由亿欧主办，阿里口碑联合主办，百福集团（以下简称百福）应邀参加。弘毅投资董事总经理王小龙先生发表主题分享。

01 不是消费降级，而是消费分级

“消费降级”，成为近期频频被提及的话题。

“我个人不是很同意消费降级的说法，更准确的说法是消费分级。”王小龙表示，“在这么大的中国消费市场上，不同区域的不同人群有着不同的消费习惯，但总体趋势仍然是消费升级。”

随着监管压力和成本压力的增大，低价路边摊和食品安全环境欠缺的门店逐渐消失，连锁经营品牌化、规范化优势凸现。连锁化、品牌化，成为未来餐饮业的一大趋势。

另一大趋势，则为餐饮的零售化。

餐饮企业线上线下的运营正融为一体，互联网技术不断突破场景壁垒和时空限制，升级顾客体验，餐饮与零售的界限日渐模糊。

“打通线上线下实现零售化，是餐饮企业应对成本、费用等竞争压力的可选路径。”

02 零售化离不开数字化

餐饮新零售，是技术助力和理念升级共同推动的行业变革。

“时代的潮流和趋势不是你能阻挡的，没有人能阻挡时代的潮流，只有拥抱它。百福的投资理念就是投资这样一种发展趋势。” 王小龙分享到，“餐饮和零售两个业态逐渐融合，品牌创新存在广阔机遇，传统餐饮也要积极拥抱品牌升级和数字化趋势。我们正在不遗余力做推动品牌数字化体系建设。”

在此过程中，百福积极寻求与各个领域先行者的合作与沟通。其中互联网巨头，如腾讯、阿里，在用户大数据、消费新模式、移动支付等多个领域，都是顶尖的佼佼者。

此前，百福曾走进腾讯，与腾讯微信支付团队及腾讯学院相关负责人，深入探讨新零售趋势下的智慧餐饮模式。

此次峰会上，阿里口碑也成为百福学习与交流的同道者。阿里口碑分享提出的“新服务，新餐饮”，与百福的投资发展理念不谋而合。

“新服务”是指餐饮服务－人、货、场的数字化。“新餐饮”则是基于服务数字化，融合新零售，建立未来智慧餐厅新模式。

它代表着将用户就餐过程中的每一个流程数字化，从用户是谁、用户的行为和喜好，到餐厅提供的所有产品和服务，再到消费时段和销售场景，形成用户大数据，同时提高效率，迎合更为丰富、更为深层次服务的用户需要。

新餐饮的发展，也将带动餐饮产业链上的食材供应商、生鲜采购平台、SaaS餐饮软件企业、外卖平台、餐饮金融服务企业等联合起来的全产业链合作发展。

至此，未来新餐饮的轮廓逐渐清晰。

03 资本助推“新”餐饮

资本如何有效助推新餐饮，是王小龙此次分享的重点，也是餐饮业界关注的核心。

“中国餐饮行业规模超过4万亿且持续增长，占据行业三甲的都是外资品牌，大体量本土餐饮品牌稀缺，这对一个以本土消费为主的行业是个值得深思的现象。我们长期跟踪行业思考的结论主要是因为缺资本和人才，新的理念、新的思维导入慢。而投资机会在于行业正在发生深度变革”。

百福作为弘毅投资餐饮投资管理平台，一方面是投资，目前弘毅和百福已经控股5个品牌，参股9个品牌。另一方面是运营管理，通过团队搭建、三方合作、交流培训等各种形式，对旗下品牌进行深度赋能。

为此，百福集团成立了百福汇企业家俱乐部，线上线下定期深度交流；建立了百福大学，培训相关理念和技术工具；更重要的是大力推动供应链、营销、渠道联盟，充分利用一线城市高密度门店的优质流量信息，提升运营效率，创造企业增值价值。

基于此理念和战略，百福旗下品牌正在纷纷进行新零售的尝试。

国内第一精品咖啡品牌Seesaw，以社区运营起家，在会员系统和线上销售方面经验丰富，各种咖啡豆、衍生产品、个性化精酿啤酒已实现较为成熟的售卖模式。今年8月，遇见小面启动新零售试验C24店，率先实现试验24小时营业+线上零售模式。

如同阿里口碑提出的“新餐饮战略”，用新零售思维打造百万家智慧门店。

百福的新餐饮战略，也让“十年万店”的平台构想，越来越近。

新餐饮，未来可期。